Berinjelas recheadas
Ingredientes:
- 2 berinjelas médias
- 1 lata de atum conservado em água
- 1 tomate sem pele e sem semente picadinho
- 6 azeitonas bem picadinhas
- 100g de ricota amassada
- salsinha
- sal e pimenta
Modo de Fazer:
Lava bem e corte as berinjelas no sentido do comprimento. Com o auxílio de uma faca bem afiada escave as mesmas de modo que fiquem parecendo barquinhos.
Polvilhe sal, arrume-as num refratário, borrife água e cobra com filme plástico. Leve ao microondas em potência alta por 5 minutos ou até que estejam macias. Pique a polpa que restou e numa panela refogue-a com o tomate e temperos à gosto. Junte o atum esmagado e as azeitonas. Recheie as barquinhas com este refogado. Misture a salsa à ricota e distribui sobre as berinjelas. Leva ao forno para derreter e gratinar a ricota.
